すすきの貸店舗専門不動産、店舗マネージメントの太田です。

店舗の契約が終わると、次はいよいよ開店に向けた備品関係の準備です。

お店の開店準備はやる事が山ほどあるので、事前にしっかり準備するものを確認しましょう。

飲食店に必要な設備と備品

飲食店に必要な設備と備品関係を厨房、ホール、全体と分けてご説明いたします。

厨房

設備：調理台、シンク、冷蔵庫、冷凍庫、コンロ、ガスオーブン、食器棚といった設備
備品：調理器具、調理用品、食器、おしぼり、ふきん、清掃用具、ゴミ箱など

ホール

設備：冷暖房設備、防犯設備、音響設備、照明設備、トイレ、電話、パソコン、テーブル・イス、看板・のれん、レジ、金庫など
備品：箸、客席用調味料入れ、ペーパーナプキン、洗剤、除菌用品、会計用伝票、領収書、レジ用ロールペーパー、つり銭トレー、伝票挟み、トイレットペーパーなど

全体

テーブルやイス、照明設備、音響設備など
設備や備品の必要要件これらの設備や備品を手配する際、どのような条件のものにするのか具体的に決めておきましょう。発注してから後悔しないために、必要条件をいくつかピックアップしていきます。

照明・・・100ルクス以上の明るさ
冷蔵庫・・・温度計がついている
シンク・・・2槽以上のもの
手洗い場・・・調理用シンクとは別で設置
換気扇・・・シャッターがついている
窓・・・網戸がついている
トイレ・・・扉が調理場に隣接していない
これらは一例です。開業するお店に合った設備や備品を選びましょう。

食器の選び方

飲食店で使用する備品の中で、一番大切なのが食器です。
食事を楽しんでもらうため、食事をより美味しく見せるためにも、食器にはこだわりを持ちましょう。

＜用意すべき食器の数＞
食器の数量は、使用頻度や用途によって変わってきます。
お客様に出すお冷のコップ、メインメニューのお皿は、客数の２倍弱は必要です。
ラッシュ時でも食器が足らずに、お客様に迷惑をかけるということがないために、余裕をもって準備しておきましょう。収納棚の大きさも考慮して、種類と数量を調整してください。

まとめ

店舗の設備や備品は、お客様が快適に店内で時間を過ごすためにもとても大切になります。

開業後にお客様に迷惑をかけないためにも、開業前からチェックリストを作って不備のないようにしましょう。